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            川渝人民重味嗜辣,且喜欢麻辣刺激,凡麻辣味型的菜,最讲究“文火慢熬”,利用传统炒制方法,将各种佐料的原始味道逼入底料中?!鞍腿酥卧睢被鸸琢显谥谱鞴ひ丈铣浞秩谌搿扒暄味肌币澄幕?,并称传统火锅炒制技术和步骤,在炒制过程中,将火候与入料时间精算到“恰当好处”。在管理上,全部采用现代化生产管理体系,对各生产环节的人员卫生、器具场地卫生及生产工艺执行等加工各环节进行严密监控,并按照检验规范要求进行抽验检查。传统技艺与现代工艺的有机结合,即传承了川渝火锅的传统味道,同时确保了产品质量。


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